Este 15 de septiembre, Lina propone celebrar México más allá del chile en nogada

Ciudad de México 03 de septiembre de 2026.- Este septiembre, las celebraciones patrias son también una oportunidad para descubrir la riqueza de la cocina mexicana desde nuevas perspectivas. En Lina, el restaurante de la chef Mariana Villegas, los sabores e ingredientes que forman parte de nuestra identidad se reinterpretan en platillos que se alejan de lo convencional y revelan las múltiples formas en las que puede expresarse la cocina mexicana.

Una de las propuestas es la arrachera Wagyu, un platillo que lleva a la mesa el lado norteño de la chef Mariana. La carne, cocinada a la parrilla con sal, pimienta y un toque de chile morita, descansa sobre un caldo de frijoles charros elaborados con frijol sangre de toro, producido en Morelos, además de cebolla, ajo, hoja de aguacate y chile serrano. Tocino, manita de cerdo, cilantro y un toque de cerveza completan esta preparación.

El resultado es un plato profundo y reconfortante, de esos que invitan a comer despacio y descubrir cada una de sus capas. Una combinación en la que los sabores del norte encuentran el sello de la cocina de Lina y convierten ingredientes cotidianos en una preparación llena de carácter.

Para acompañar, la memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote reúne ingredientes con distintas personalidades en una composición donde la rusticidad de la masa encuentra la delicadeza de los escamoles y el carácter aromático del epazote. Las habas aportan profundidad, mientras la crème fraîche suma una textura que acompaña y une cada elemento.

Porque celebrar México no tiene una sola forma. También está en descubrir un ingrediente que conocemos de siempre y probarlo desde otro ángulo; en encontrarnos con sabores que evocan una región, una tradición o un recuerdo, y en dejar que la gastronomía nos muestre todo lo que todavía hay por explorar.

Si este año ya tienes en mente el tradicional chile en nogada o un buen plato de pozole, Lina puede ser una opción para sumar algo diferente a la mesa durante septiembre. La chef Mariana Villegas construye su propuesta alrededor de ingredientes mexicanos, combinando técnica y creatividad para darles un lugar protagonista.

Para disfrutar de esta propuesta gastronómica reserva en lina.mx, a través de mensaje directo vía instagram @linacdmx o vía telefónica al 55 5574 7004.

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Sobre Lina:

LINA es el restaurante de la chef Mariana Villegas, ubicado en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México. Con una propuesta de cocina mexicana contemporánea, el restaurante combina técnica, producto y hospitalidad en un espacio cálido y moderno.

Reconocida como una de las chefs mexicanas más destacadas de su generación, Mariana Villegas ha construido una sólida trayectoria en cocinas de referencia como Pujol, Cosme y Grupo Contramar. Experiencia que hoy da forma a la propuesta de LINA.

A tan solo dos años de su apertura, LINA obtuvo el reconocimiento de la Guía Michelin en 2025 y refrendó esta distinción en 2026, reflejo de la consistencia y calidad de su propuesta gastronómica.